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Blanchir : travailler au fouet des jaunes d’œufs sur lesquels on verse du sucre semoule. En fouettent énergiquement, le mélange devient blanc et mousseux.

Tarte et entremets de saison aux fraises

Benoît Macetti est PLP Pâtisserie au Lycée Hôtelier International de Lille. Durant la période de (...)

Logo C'est la saison des fraises ! Réalisations de Benoît Macetti
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La pâte à tartiner « maison »

Benoit Macetti est PLP Pâtisserie au Lycée Hôtelier International de Lille. Durant la période de (...)

Logo Benoit Macetti, professeur de pâtisserie, réalise des techniques pour ses élèves
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Les gélifiants

Le terme gélatine est employé exclusivement lorsque celle-ci provient d’une origine animale. La (...)

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Lustrer au nappage

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (...)

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Décorer un entremets. Pâte d’amandes décor

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (...)

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Glacer de la pâte à choux

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance (...)

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  • 00:02:46