Foie gras au torchon
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dimanche 12 juillet 2009, par
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Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. Aujourd’hui, la législation impose l’usage de linges stérilisés.
Dans cette séquence, on note l’usage de film alimentaire ; c’est d’usage quand on cuit dans de l’eau.
Preparar un carré antes de cocerlo u obtener las costillas. Retire la piel apergaminada, las (...)
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Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau
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Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave
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