Utiliser de préférence du pain de mie rassis.

Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés au beurre et colorés sous la salamandre.

Ils peuvent être enduits de farce à gratin et sont généralement servis avec des ragoûts ou des sautés à brun, des petits oiseaux de chasse.

Ne pas oublier de réserver les parures de pain pour réaliser de la chapelure.