Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
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Martes 1ro de enero de 2008, por
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Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier sulfurisé sur lequel on disposera des poids (haricots secs, ou pastilles métalliques). La pâte sera cuite et plane, les poids permettent de tenir les bords afin d’éviter l’affaissement sous l’action de la chaleur, de protéger d’une déformation et du risque de boursouflures dans le fond de pâte et sans coloration excessive grâce à la protection du papier.
Les tartes ou tartelettes seront garnies après la cuisson.
Pour imperméabiliser ces fonds de tartes, il faut dorer au trois-quarts de la cuisson.
(retirer papier et poids, dorer et finir la cuisson).
Ici la vidéo montre la cuisson à blanc des pâtes réalisées par sablage, c’est à dire cuire avec des poids, car celles-ci sont plus élastiques que la méthode par crémage.
Para hacer más profundo
- Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
- Cuire à blanc un fond de tarte
- Pâte brisée (méthode inversée)
- Organizzare il posto di lavoro per friggere
- Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
- Pâte sablée
- Pâte sucrée aux amandes
- Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
- La pâte sucrée
- La pâte sucrée au cacao
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