Pâte brisée par sablage
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Viernes 10 de octubre de 2014, por
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Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, ...
Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées.
Composition :
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Farine | Kg | 0,250 |
Beurre | Kg | 0,125 |
Sel | Kg | 0,005 |
Eau | Kg | 0,050 |
Jaunes d’œufs | Pièce | 1 |
Sucre (facultatif) | Kg | 0,020 |
Para hacer más profundo
- Voir la vidéo la pâte brisée "méthode inversée"
- Pâte brisée au cutter
- Voir les fiches interactives à base de pâte brisée
- Organizzare il posto di lavoro per friggere
- Cuire à blanc un fond de tarte
- Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
- Pâte brisée par sablage
- Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
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- La pâte sucrée
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