Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, ...
Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées.
Composition :
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Jaunes d’œufs | Pièce | 1 |
Eau | Kg | 0,050 |
Sel | Kg | 0,005 |
Sucre (facultatif) | Kg | 0,020 |
Beurre | Kg | 0,125 |
Farine | Kg | 0,250 |