Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, ...
Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées.
Composition :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Jaunes d’œufs | Pièce | 1 |
| Eau | Kg | 0,050 |
| Sel | Kg | 0,005 |
| Sucre (facultatif) | Kg | 0,020 |
| Beurre | Kg | 0,125 |
| Farine | Kg | 0,250 |