Crémeux, caramel beurre salé

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux

jeudi 30 janvier 2014, par Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la gélatine, mais à chaque fois monté au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche.

Crémeux pour environ 10 religieuses (recette Michalak) :