Crémeux, caramel beurre salé
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Thursday 30 January 2014, by ,
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Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la gélatine, mais à chaque fois monté au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.
C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche.
Crémeux pour environ 10 religieuses (recette Michalak) :
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Sucre (pour le caramel à sec) | Kg | 0,090 |
Lait entier | Kg | 0,270 |
Jaunes d’oeufs | Kg | 0,040 |
Sucre | Kg | 0,015 |
Maïzena | Kg | 0,020 |
Beurre demi-sel | Kg | 0,150 |
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