Salsa béchamel

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Jueves 3 de enero de 2013, por Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. La salsa béchamel forma parte de estas bases, es una preparación indispensable de la cocina clásica francesa.

Ingredientes	Unidades	Cantidades
Leche	litro	1
Mantequilla	gr	50 a 100
Sal fina	al gusto	al gusto
Pimienta blanca o pimienta de Cayena	al gusto	al gusto
Nuez moscada	al gusto	al gusto

Las salsas deben seguir las mismas recomendaciones que los fondos, es decir :

Conservarse a 63º C hasta el momento de su uso
Enfriarse rápidamente en una célula y registrar las temperaturas: de 63º C a 10º C, en menos de dos horas. Conservarse a 3º C no más de 72 hrs.