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Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. La salsa béchamel forma parte de estas bases, es una preparación indispensable de la cocina clásica francesa.

IngredientesUnidadesCantidades
Leche litro 1
Mantequilla gr 50 a 100
Sal fina al gusto al gusto
Pimienta blanca o pimienta de Cayena al gusto al gusto
Nuez moscada al gusto al gusto

Las salsas deben seguir las mismas recomendaciones que los fondos, es decir :

  • Conservarse a 63º C hasta el momento de su uso
  • Enfriarse rápidamente en una célula y registrar las temperaturas: de 63º C a 10º C, en menos de dos horas. Conservarse a 3º C no más de 72 hrs.

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