Réaliser une crème mousseline légère

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux

dimanche 14 février 2010, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest.
Elle se compose de praliné à la noisette, de la crème au beurre et de la crème pâtissière.

Pour 8 personnes :