Réaliser une crème mousseline légère
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Sunday 14 February 2010, by
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La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest.
Elle se compose de praliné à la noisette, de la crème au beurre et de la crème pâtissière.
Pour 8 personnes :
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Crème au beurre | Kg | 0,300 |
Praliné noisette | Kg | 0,090 |
Crème pâtissière | Kg | 0,225 |
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