Pâtisserie
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Le biscuit Joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font (...)
27 juin 2011
![Logo Biscuit Joconde](IMG/jpg/biscuit_joconde-2.jpg)
Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat
La ganache est un appareil à base de chocolat de couverture. Les recettes sont nombreuses avec (...)
10 juin 2011
![Logo Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat](IMG/jpg/ganache_tarte_344.jpg)
Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et (...)
1er avril 2011
![Logo Pâte sablée aux noisettes et "nutella"](IMG/jpg/0668.jpg)
Pâte sucrée aux amandes : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours (...)
1er avril 2011
![Logo Pâte sucrée aux amandes](IMG/jpg/0669.jpg)
Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement (...)
2 décembre 2010
![Logo « Chocolat chantilly »](IMG/jpg/572.jpg)
Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo
Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des (...)
2 décembre 2010
![Logo Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo](IMG/jpg/573.jpg)
Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des (...)
2 décembre 2010
![Logo Tempérage par ensemencement](IMG/jpg/574.jpg)
Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des (...)
2 décembre 2010
![Logo Tempérage classique](IMG/jpg/575.jpg)
Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un (...)
2 décembre 2010
![Logo Réaliser des décors ondulés](IMG/jpg/576.jpg)