Pâtisserie
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La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème d'amandes au cacao](IMG/jpg/cacao.jpg)
La pâte à choux (au lait et desséchée)
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (...)
17 janvier 2014
![Logo La pâte à choux (au lait et desséchée)](IMG/jpg/pachoux.jpg)
Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
Les glaçages sont les finitions dans les fabrications de pâtisserie. Ils sont utilisés pour (...)
15 janvier 2014
![Logo Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"](IMG/jpg/glacage.jpg)
Base de tartes, tartelettes, petits fours, ... Composition pour 12 à 16 personnes (2 cercles (...)
3 juin 2013
![Logo La pâte sucrée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0149.jpg)
La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d’une crème pâtissière collée à la gélatine (...)
2 juin 2013
![Logo Réaliser une crème Chiboust](IMG/jpg/chiboust.jpg)
Petits fours traditionnels réalisés en roulant à chaud une pâte qui devient sèche assez rapidement (...)
31 mai 2013
![Logo Cigarettes russes](IMG/jpg/551.jpg)
Feuilletage "rapide" ou "record"
Le feuilletage "rapide" ou appelé également "record" est proche de la pâte feuilletée classique, (...)
15 février 2013
![Logo Feuilletage "rapide" ou "record"](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-02-15_a_15.34.48.jpg)
Les fruits ainsi traités peuvent être de nature différentes (oranges, ananas, kiwi, pommes...). (...)
15 février 2013
![Logo Tranches de fruits séchés](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-02-15_a_14.36.18.jpg)
Famille : pâte liquide ou semi-liquide. Il s’agit d’une pâte coulante cuite par petite quantité (...)
6 décembre 2012
![Logo Réaliser des blinis](IMG/jpg/blinis.jpg)