Mantequilla blanca
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie En Español Toutes actions Indifférent Tous niveaux
Jueves 3 de enero de 2013, por
Todas las versiones de este vídeo: [English] [Español] [français]
Visualización
Vídeo en el sitio
Vídeo con su descripción
Vídeo solo
Lector vídeo exportable - Ayuda
Compartir sobre las redes sociales
Descarga(s)
Fichier vidéo mp4 (17.1 MB)
Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para acompañar pescados, mariscos, dartois, coulibiac, etc.
| Ingredientes | Unidades | Cantidades |
|---|---|---|
| Vinagre de alcohol | ml | 150 |
| Vino blanco | ml | 200 |
| Chalotes | gr | 150 |
| Mantequilla | kg | 1 |
| Sal fina | al gusto | al gusto |
Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (...)
-
00:07:00
Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à feu (...)
-
00:06:22
Réaliser une sauce vinaigrette
La sauce vinaigrette est une sauce émulsionnée froide instable la plus célèbre et la plus simple à (...)
-
00:03:11
Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la (...)
-
00:04:32
Nous vous présentons la réalisation d’un jus corsé de veau. On peut en réaliser avec de l’agneau, (...)
-
00:09:57
Fonds brun de veau traditionnel
Les fonds sont des liquides aromatiques qui servent en cuisine comme bases de sauces, de (...)
-
00:12:13