Doblar servilletas en forma de góndola
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jeudi 28 février 2013, par ,
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Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre todo para servir pescados enteros o trozos de pescado pocheados.
Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (...)

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El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)

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Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, se (...)

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Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"
Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés (...)
