Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
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mardi 9 juin 2009, par
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Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier sulfurisé sur lequel on disposera des poids (haricots secs, ou pastilles métalliques). La pâte sera cuite et plane, sans coloration excessive grâce à la protection du papier et les tartes ou tartelettes seront garnies après la cuisson.
Ici la vidéo montre la cuisson à blanc des pâtes réalisées par sablage, c’est à dire cuire avec des poids, car celles-ci sont plus élastiques que la méthode par crémage.
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