Crème brûlée
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
lundi 30 juin 2014, par , ,
Affichage
Vidéo dans le site
Vidéo avec sa description
Vidéo seule
Lecteur exportable - Aide
Partager sur les réseaux sociaux
Téléchargement(s)
Fichier vidéo mp4 (23.9 Mio)
Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et de sucre.
La crème brûlée est un dessert d’origine catalane parfumé à la vanille et servi dans des ramequins en terre cuite.
Crémeuse et craquante à la fois, sa cuisson s’effectue au four en cuisson lente (à 95°C environ) pendant 1 heure . La crème doit être à peine cuite, encore un peu tremblotante. Le temps de cuisson peu varier en fonction du ramequin utilisé.
La crème brûlée peut être parfumée de zestes d’orange, de miel, safran, de Grand-Marnier, ou encore additionnée de fruits frais.
Elle se décline à volonté selon les goûts de chacun.
Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait | L | 0,400 |
| Crème supérieure 35% | L | 0,400 |
| Sucre semoule | Kg | 0,130 |
| Jaunes d’oeufs | Kg | 0,220 |
| Vanille | Gousses | 2 |
Finition :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Cassonade | Kg | 0,120 |
Lait entier
-
00:05:29
Réaliser une mousse au caramel
Mousse à base de crème anglaise au caramel allégé de crème fouettée, ayant une bonne tenue et (…)
-
00:05:03
Ce glaçage est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance avec (…)
-
00:04:01
Glaçage miroir caramel pour entremets
Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)
-
00:06:30
Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « (…)
-
00:09:03
Préparation à base de lait, de crème liquide 35% de matière grasse, de jaunes d’œufs, de sucre (…)
-
00:05:55