Pâte à frire

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vendredi 10 juin 2011, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Fichier vidéo mp4 (31.1 Mio)

Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes sucrées, ...
Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur -herbes ou plantes aromatiques, épices, ...-

Denrées	Unités	Quantités
Farine	Kg	0,3
Œufs (jaunes)	Pièce	3
Sel fin	Gramme	6
Bière	Litre	0,3
Huile	Litre	0,05
Blancs d’œufs	Pièce	5

Beignet : aliment cru enrobé de pâte à frire puis cuit en friture.
Fritot : aliment précuit (poché, comme des cervelles d’agneau par exemple) puis enrobé de pâte à frire et cuit en friture pour une deuxième cuisson.