Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes, il faut protéger la pâte avec un papier sulfurisé sur lequel on disposera des poids (haricots secs, ou pastilles métalliques). La pâte sera cuite et plane, les poids permettent de tenir les bords afin d’éviter l’affaissement sous l’action de la chaleur, de protéger d’une déformation et du risque de boursouflures dans le fond de pâte et sans coloration excessive grâce à la protection du papier.
Les tartes ou tartelettes seront garnies après la cuisson.

Pour imperméabiliser ces fonds de tartes, il faut dorer au trois-quarts de la cuisson. ( retirer papier et poids, dorer et finir la cuisson).

Ici la vidéo montre la cuisson à blanc des pâtes réalisées par crémage, c’est à dire cuire directement les fonds sans poids, car celles-ci sont moins élastiques que la méthode par sablage.