Crutones
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Lunes 14 de febrero de 2011, por
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Crutones fritos: Cortar cubitos de pan de caja y freírlos en una mezcla de aceite y mantequilla clarificada. Escurrir y salar. Los crutones fritos sirven para acompañar sopas y ensaladas.
Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (…)
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A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (…)
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Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (…)
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Doblar servilletas en forma de góndola
Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre (…)
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El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (…)
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Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, (…)
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