Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée à volonté. Elle rentre dans la composition de nombreuses préparations et sert de base pour la réalisation de glaces aux œufs.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait entier | L | 1 |
| Jaunes d’œufs | pièces | 10 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Vanille | gousses | 1 |
On peut augmenter le nombre de jaunes et varier la proportion de sucre pour enrichir ou alléger l’appareil.