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Nettoyer le bord d’un récipient à l’aide d’une corne et lisser la surface de l’appareil qu’il contient.
Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (...)
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A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (...)
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Formar choux, éclairs o merengues con manga
Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (...)
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Doblar servilletas en forma de góndola
Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre todo (...)
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El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)
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Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, se (...)
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