Ragoût à brun (navarin d’agneau)
Viande - abats - charcuterie Volailles - gibiers Confirmé Toutes actions Indifférent
lundi 29 juin 2009, par
Toutes les versions de cette vidéo : [Español] [français]
Affichage
Vidéo dans le site
Vidéo avec sa description
Vidéo seule
Lecteur exportable - Aide
Partager sur les réseaux sociaux
Téléchargement(s)
Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés.
L’action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d’un bon ragoût.
La garniture donnera ensuite l’appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.
Pour aller plus loin
- Voir la fiche technique Navarin aux pommes
- Rissoler
- Singer
- Torréfier
- Décanter de la viande
Preparar un carré antes de cocerlo u obtener las costillas. Retire la piel apergaminada, las (...)
-
00:11:12
Détailler un filet mignon de veau
Le filet de veau peut se traiter entier ou détaillé en médaillons (3 cm d’épaisseur) ou picatas (...)
-
00:03:41
Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau
Le filet de veau, ou filet mignon de veau, désigne le muscle long et cylindrique situé le long de (...)
-
00:03:09
Cette technique permet de farcir ensuite le râble et d’utiliser les os pour parfumer un fond ou (...)
-
00:04:18
Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de (...)
-
00:06:43
Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave
Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y (...)
-
00:04:57