Pâtisserie
158 vidéos en
Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries contemporains. Ce biscuit aux (…)
18 novembre 2016

Réaliser des Buns (pain à hamburger)
Le bun est un petit pain de forme généralement ronde et de taille variée. Il est surtout connu (…)
14 octobre 2016

Préparation à base de lait, de crème liquide 35% de matière grasse, de jaunes d’œufs, de sucre (…)
10 octobre 2016

Réaliser un glaçage spécial pour pâte à choux
Le glaçage spécial pour pâte à choux à colorer selon les parfums de vos pâtisseries est utilisé (…)
10 octobre 2016

Réaliser un glaçage au cacao pour pâte à choux
Le glaçage spécial pour pâte à choux au cacao est utilisé pour remplacer le fondant qui est très (…)
10 octobre 2016

Réaliser une crème au café expresso (pour pâte à choux)
Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations à base de pâte à choux : religieuses, (…)
10 octobre 2016

Réaliser une meringue Française
Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des (…)
2 août 2016

Le terme gélatine est employé exclusivement lorsque celle-ci provient d’une origine animale. La (…)
2 août 2016

Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des (…)
2 août 2016
