Le foisonnement consiste à augmenter le volume d’une crème en incorporant des
bulles d’airs. Il existe 4 stades de foisonnement : de l’incorporation chocolat
jusqu’au stade décor.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Décors de gâteaux
• Topping de fruits frais
• Topping pour boissons chaudes
• Garnissage de tartes

À retenir

• Le foisonnement consiste à augmenter le volume d’une crème en y incorporant des bulles d’air.
• L’étape clé est le seuil de souplesse, qui conditionne la tenue finale de la crème.
• On distingue quatre stades de foisonnement, correspondant à différents niveaux d’incorporation d’air, adaptés aux usages recherchés (garnissage, décor, tenue).

Fiche recette