La pâte à savarin

Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage. Chauffer le sirop de trempage des (…)

La pâte à crêpes

Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : (…)

Pâte à choux (sans dessécher)

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Pâte brisée (méthode inversée)

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)

La pâte feuilletée classique

Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. (…)

Peser des œufs

La précision exigée par les recettes de pâtisserie impose de peser les œufs, malgré le (…)

Mouler des savarins

Garnir des moules avec de la pâte à savarins

Lustrer au nappage

Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la brillance.

Imbiber des savarins

Imbiber ou « poncher » des savarins, un biscuit, une génoise avec un sirop aromatisé ou non : (…)