Appareil à crème prise sucré

Appareil de base pour préparations de pâtisserie. DenréesUnitésQuantités Lait L 0,200 Crème (…)

Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre

Blanchir : travailler au fouet des jaunes d’œufs sur lesquels on verse du sucre semoule. En (…)

Utiliser une poche à douille

Une poche est utilisés aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie pour garnir des pièces, décorer, (…)

Crème fouettée ou crème foisonnée

Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à (…)

Remplir une poche à douille

Remplir une poche à douille : garnir une poche munie d’une douille à l’aide d’une corne et/ou (…)

Meringue à l’italienne

Meringue à l’italienne : blancs d’œufs battus avec du sucre cuit à 118-120 °C. Cet appareil est (…)

Crème au citron

crème de garniture pour tarte , tartelette et entremet parfumée au citron. (Procéder à (…)

Clarifier un œuf

Clarifier un œuf : séparer le jaune du blanc.

Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par (…)

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (…)