Merengue italiano

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie En Español Confirmé Toutes actions Indifférent

Viernes 8 de noviembre de 2013, por Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud et Laurent Nadiras

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Merengue italiano: claras de huevo batidas con azúcar cocida a 118 -120 °C. Esta mezcla se usa para cubrir preparaciones, hacer cremas y decoraciones.

Proporciones para 20 personas :
Claras de huevo 500 gr
Azúcar 1 kg
Agua 30 cl

Chantilly mascarpone

Mascarpone et crème gastronomique 35%