Jus de rôti

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lundi 29 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Un rôti se sert toujours avec son jus. en cuisine classique, on réalise le jus par déglaçage avec de l’eau du récipient de cuisson dégraissé mais dans lequel on laisse les parures, os, etc.