Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement...

Glaçage miroir caramel pour entremets

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mardi 7 mars 2017, par Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance avec un effet miroir !

Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement.

Ce nappage se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Il existe également des glaçages au chocolat noir ICI et miroir pour entremets aux fruits ICI

Composition à base de gélatine pour 2 entremets de 20 cm environ :

Denrées	Unités	Quantités

Sucre semoule (caramel à sec)	Kg	0,220
Eau	Kg	0,180
Crème UHT 35%	Kg	0,180
Vanille gousse	Pièce	1/4
Sucre semoule	Kg	0,030
Fécule de pomme de terre	Kg	0,018
Gélatine feuille 180 blooms	Kg	0,006