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Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se pueden formar choux, éclairs, etc.

Relleno muselina

Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (…)

Logo Relleno muselina
  • 00:03:54

Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (…)

Logo Farce mousseline, par Laurent Nadiras
  • 00:03:48

Doblar servilletas en forma de góndola

Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre (…)

Logo Doblar servilletas en forma de góndola
  • 00:02:49

Relleno muselina

El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (…)

Logo Relleno muselina
  • 00:03:53

Marinada instantánea

Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, (…)

Logo Marinada instantánea
  • 00:00:53

Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"

Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être (…)

Logo Détailler, dorer des croûtons