Encamisar un molde de pastelería

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mercredi 16 février 2011, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, encamisar un molde para genovesa.

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Logo Fraiser
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Blanchir des jaunes et du sucre

Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. (...)

Logo Blanchir (jaunes & sucre), par Laurent Nadiras
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Logo Lustrer au nappage, par Laurent Nadiras
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Chemiser un moule à pâtisserie

Beurrer, refroidir puis fariner un moule pour empêcher les aliments d’adhérer. Exemple : chemiser (...)

Logo Chemiser un moule à pâtisserie, par Laurent Nadiras
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