Encamisar un molde de pastelería
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Wednesday 16 February 2011, by
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Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, encamisar un molde para genovesa.
Fraiser (ou fraser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la (...)

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Appliquer au pinceau une couche de beurre pommade ou de beurre clarifié fondu, suivant l’usage. (...)

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Blanchir des jaunes et du sucre
Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. (...)

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00:00:23
Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la (...)

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Chemiser un moule à pâtisserie
Beurrer, refroidir puis fariner un moule pour empêcher les aliments d’adhérer. Exemple: chemiser (...)

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Clarifier un œuf: séparer le jaune du blanc.

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