483 vidéos dans cette partie

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  7 mn 36 s

  Réaliser un velouté Dubarry

  Potages et entrées

  2 août 2017
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  6 mn 59 s

  Réaliser une crème Dubarry

  Potages et entrées

  2 août 2017
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  7 mn 

  La sauce béchamel

  Sauces, crèmes, jus et beurres

  11 décembre 2015
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  6 mn 22 s

  Les roux (blanc, blond, brun)

  Un appareil utilisé pour lier des sauces

  Sauces, crèmes, jus et beurres

  19 novembre 2015
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  3 mn 11 s

  Réaliser une sauce vinaigrette

  Sauce d’accompagnement de nombreuses préparations

  Sauces, crèmes, jus et beurres

  19 novembre 2015
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  4 mn 32 s

  Réaliser un beurre clarifié

  Un élément de la mise en place permanente en cuisine

  Sauces, crèmes, jus et beurres

  19 novembre 2015
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  2 mn 52 s

  Cuire des pommes de terre à l’anglaise

  Fruits et légumes

  1er octobre 2015
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  4 mn 55 s

  Minestrone contadino

  Potages et entrées

  23 mai 2014
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  51 s

  Cipolline a glassatura dorata

  Fruits et légumes

  15 mai 2014
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  2 mn 51 s

  Scottare un pesce in un court-bouillon semplice

  Poissons, produits de la mer

  15 mai 2014
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  2 mn 45 s

  Riso Pilaf

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  17 avril 2014
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  50 s

  Macedonia di verdure

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  17 avril 2014
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  3 mn 46 s

  La mousse di verdure

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  17 avril 2014
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  1 mn 57 s

  « La julienne » (It)

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  18 mars 2014
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  3 mn 25 s

  Stufare le verdure

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  18 mars 2014
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  2 mn 14 s

  Pelare gli asparagi verdi

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  17 mars 2014
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  1 mn 26 s

  Per realizzare il concassé di pomodoro

  Vidéo en italien

  Fruits et légumes

  19 février 2014
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  7 mn 25 s

  Tomates confites

  Fruits et légumes

  7 janvier 2014
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  3 mn 11 s

  Flanes de verdura

  Fruits et légumes

  8 novembre 2013
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  2 mn 55 s

  Huevos al plato

  Œufs

  8 novembre 2013
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  3 mn 35 s

  Huevos en cocotera

  Œufs

  8 novembre 2013
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  3 mn 54 s

  Relleno muselina

  Techniques culinaires

  8 novembre 2013
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  11 mn 12 s

  Limpiar un carré de cordero

  Viandes, volailles

  8 novembre 2013
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  2 mn 48 s

  Obtener trozos de rodaballo

  Poissons, produits de la mer

  8 novembre 2013