Crème frangipane au chocolat
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jeudi 23 janvier 2014, par ,
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Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande
La crème pâtissière au chocolat
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait entier | Kg | 0,140 |
| Jaune d’oeuf | Kg | 0,020 |
| Sucre | Kg | 0,030 |
| Poudre à crème | Kg | 0,010 |
| Chocolat amer 70 % | Kg | 0,040 |
La crème d’amandes au cacao
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre extra-fin | Kg | 0,100 |
| Sucre | Kg | 0,100 |
| Oeufs | Kg | 0,100 |
| Poudre d’amande | Kg | 0,100 |
| Cacao en poudre | Kg | 0,015 |
| Rhum agricole (40°) | Kg | 0,015 |
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