Blanchir des jaunes et du sucre
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vendredi 10 juillet 2009, par
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Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. Le mélange va devenir légèrement mousseux et la couleur va passer du jaune vif au jaune pâle.
Pour aller plus loin
- La fabrication du sucre de canne
- Dossier sur les œufs et les ovoproduits par JP Cazaly
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