Interview d’Hervé This
« Une formation à la cuisine moléculaire » Hervé This
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jeudi 13 mars 2008, par
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Interview d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Hervé This travaille pour l’institut national de recherche agronomique (INRA) sur la gastronomie moléculaire. Cette science au nom énigmatique a pour objet d’étude une de nos pratiques quotidiennes : la cuisine.
L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 1 sur 3 -
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L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 2 sur 3 -
Répondant à l’invitation d’Hervé This, Pierre Gagnaire, Pascal Barbot et Pierre-Dominique (…)
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L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 3 sur 3 -
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Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie (…)
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Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie (…)
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