Relleno muselina
Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación que forma parte de numerosos platillos.
Los condimentos deben incorporarse al momento de procesar o antes pues la sal tiene la propiedad de retener el agua, de este modo podremos incorporar una mayor cantidad de crema y hacer más ligero el producto final; este proceso es evidente cuando se usa pescado congelado. Para lograr una mezcla homogénea y firme la crema deberá estar fría, así evitará que el agua y la grasa se disocien. La clara de huevo contiene proteínas y ayuda a que la mezcla tenga más consistencia al cocerla, sin embargo no es necesario usar claras cuando se usa un pescado muy fresco.

Bases del relleno muselina