Réaliser une gastrique

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vendredi 10 juin 2011, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Fichier vidéo mp4 (31.9 Mio)

Denrées	Unités	Quantités
Sucre	Kg	0,030
Eau	Litre	0,01
Vinaigre de vin	Litre	0,03
Fonds brun lié ou fond de poêlage	Litre	0,5
Fécule de pomme de terre	Kg	0,020

La gastrique est utilisée additionnée à du fonds pour réaliser des sauces aux fruits : sauce bigarade, sauce aux pêches, aux cerises, ...

Bigarade : la bigarade est une variété d’orange à peau irrégulière, rugueuse et dont la chair est acidulée ; la peau est amère. La sauce « bigarade » est une sauce à base d’orange. En ancien Français et en Occitan on écrivait « Bigarrade » avec deux « r ».