Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, académie de Versailles.
Il met à disposition la vidéo et des documents complets ou à remplir.
- Préparer une sole meunière au restaurant (version complète)
- La sole frite au restaurant (version à remplir)
- La sole frite au restaurant (version à remplir)
- La sole grillée au restaurant (version à remplir)
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple.
C’est une cuisson « sauter » à la poêle à poisson, avec huile et beurre chauds pour saisir le poisson fariné. Les poissons sont dressés sur un plat festonné de demi-tranches de citron historié et arrosés de beurre noisette et jus de citron.
Décorer d’une tranche de citron pelé à vif et de persil haché