Préparer une sole pochée au restaurant
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Viernes 12 de octubre de 2012, por
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Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, académie de Versailles.
Il met à disposition la vidéo et des documents complets ou à remplir.
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple.
C’est une cuisson « sauter » à la poêle à poisson, avec huile et beurre chauds pour saisir le poisson fariné. Les poissons sont dressés sur un plat festonné de demi-tranches de citron historié et arrosés de beurre noisette et jus de citron.
Décorer d’une tranche de citron pelé à vif et de persil haché
Para hacer más profundo
- Habiller une sole portion
- Soles meunière
- Fiche technique interactive sole meunière
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