Pommes chips
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dimanche 22 novembre 2009, par
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La pomme chips est une pomme tranchée à la mandoline, dégorgée à l’eau pour enlever l’amidon libéré par la coupe, amidon qui pourrait coller les pommes à la cuisson. La cuisson se fait en un seul bain de friture après avoir bien égoutté les pommes. Comme pour toutes les pommes très finement tranchées, frire par petites quantités. Attention : ne jamais saler au dessus du bain de friture.
Pour aller plus loin
- Voir les vidéos :
- Diaporama « Les légumes » par JP Cazaly
- La pomme de terre sur Wikipédia
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