Lustrer au nappage
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Lunes 29 de junio de 2009, por
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Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la brillance.
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
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Fraiser (ou fraser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la (...)
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Blanchir des jaunes et du sucre
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Chemiser un moule à pâtisserie
Beurrer, refroidir puis fariner un moule pour empêcher les aliments d’adhérer. Exemple: chemiser (...)
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Clarifier un œuf: séparer le jaune du blanc.
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