Beurre doux que l’on ramollit afin d’obtenir une texture souple, lisse et crémeuse, proche de celle d’une pommade. La température idéale est comprise entre 15°C et 18°C.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Pâtes et crèmes de base
• Beurres composés (sucrés et salés)
• Beurre manié

À retenir

• Le beurre pommade correspond à un beurre réchauffé entre 15 °C et 18 °C.
• Deux méthodes possibles :
  • le laisser à température ambiante,
  • ou effectuer une chauffe légère (bain-marie ou micro-ondes).
• Cette technique permet d’obtenir une texture souple, lisse et crémeuse, proche d’une pommade.

Fiche recette