Laver des champignons de Paris Duración : 1 mn 2 s

Laver des champignons de Paris, par Laurent Nadiras

On épluche et on lave les champignons. Surtout ne pas les laisser tremper.
On adapte les technique à la rareté et au prix des champignons. Pour les champignons de Paris, aujourd’hui, on coupe la base de pied que l’on taillait en «pointe de diamant» quand le faible coût de la main d’œuvre le permettait. Par contre, pour certains champignons (morilles, truffe, oronges, cèpes «tête de nègre»), on pare a minima et on brosse...