Protocole de nettoyage et de désinfection
La fin de service
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Monday 5 July 2010, by
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Ce film, réalisé en présence d’experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement en fin de service, ce qui demande des moyens et du temps.
Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures d’hygiène définies, comprises et maîtrisées par tous les personnels.
La méthode HACCP responsabilise les acteurs présents en cuisine et dans des zones dites « alimentaires »; les contrôles (auto-contrôles ou contrôles extérieurs) confirmeront le bien fondé d’un protocole ou l’infirmeront. Dans ce dernier cas, il faudra trouver ce qui dans le protocole de nettoyage et désinfection n’a pas été correctement réalisé et qui a conduit à l’obtention de mauvais résultats.
More informations
Les protocoles de nettoyage et de désinfection :
- Les sols
- Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées crues)
- La friteuse
- Le poste de travail
- Les mains
- Organiser le poste de travail pour frire
- Méthode HACCP sur Wikipédia
- « Paquet hygiène », la législation en vigueur à compter de janvier 2010 sur le site national de ressources Hôtellerie-Restauration
- « Sécurité sanitaires des aliments » sur le site du ministère de l’agriculture
- Découvrez l’Anses, l’agence nationale chargée de la sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
- Désinfection sur Wikipédia
- Hygiène sur Wikipédia
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