La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie de beurre foisonné afin d’obtenir une texture plus légère, fondante et onctueuse. Parfaite pour des gâteaux à base de pâte à choux mais également pour des entremets et l’incontournable Paris Brest.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Paris-Brest
• Entremets, fraisiers, framboisiers…
• Gâteaux à base de pâte à choux

À retenir

• La crème mousseline repose sur l’assemblage :
  • d’une crème pâtissière réalisée avec du lait entier 3,6 % MG et de la crème 35 % MG,
  • et d’un beurre foisonné.
• Le beurre, travaillé en texture pommade (entre 15 et 18 °C) puis fouetté, permet :
  • d’incorporer de l’air,
  • d’obtenir une texture plus légère,
  • fondante et onctueuse.

Fiche recette