Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier expérimental
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dimanche 18 mars 2012, par , ,
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Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait | L | 0,700 |
| Crème liquide supérieure 35% | L | 0,300 |
| Sucre | Kg | 0,240 |
| Jaunes d’oeufs | Pièces | 12 |
| Stabilisant | Kg | 0,001 |
| Vanille gousse | Pièce | 2 |
| Poivre de Sechouan | Kg | 0,004 |
Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Il est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».
Il a conçu cette recette pour appliquer sur une création des expérimentations menées avec ses élèves autour des utilisations des crèmes en pâtisserie.
- Présentation de l’atelier expérimental
par Jean-François Gautier, professeur de cuisine.
Pour aller plus loin
- Voir le DVD en ligne « La crème dans tous ses états »
- Voir le poivre du Sichuan sur Wikipédia
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