Crème gastronomique 35%
Ganache montée
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Préparations sucrées - appareils Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Préparation issue d’une ganache classique sans beurre, dans laquelle est incorporée une crème liquide froide. Le tout est ensuite foisonné.
Liste des ingrédients
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) – partie 1 : 0,200 kg
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) – partie 2 : 0,100 kg
- Chocolat de couverture noire 64 % : 0,200 kg
Idéal pour
- Décors
- Entremets
- Choux et macarons
- Desserts à l’assiette
À retenir
- La ganache montée est une ganache à base de crème et de chocolat.
- Elle est foisonnée à froid afin d’obtenir une texture :
- légère,
- onctueuse,
- aérée.
- La crème 35 % MG permet :
- un taux de foisonnement idéal,
- une texture onctueuse et brillante de la ganache.
Fiche recette
Ganache montée
Mascarpone et crème gastronomique 35%
-
00:04:40
Crème gastronomique 35%
-
00:03:34
Lait entier
-
00:03:24
Beurre doux gastronomique
-
00:05:44
Beurre doux gastronomique
-
00:04:22
Crème gastronomique 35%
-
00:07:49